Yağ tutucu enzimleri, bakterilerin yağları tüketme hızını çok üst seviyelere çıkarması nedeniyle önemlidir. Enzim kullanılmayan bakteri kültürleri ortama adapte olma, ortama tutunma, bölünme ve çoğalma ( kuluçka ) safhalarına ihtiyaç duyarlar. Enzim ile birlikte kullanılan bakteriler bu safhaları atlar ve hemen işe koyulurlar.